E khabisitsoe ka sandwich e 'ngoe le e' ngoe e monate. Ho nka baskete ea li-fries ho tloha ho tse monate ho ea ho tse ntle. 'Me ha ho kuku ea crab e feletseng ntle le eona. Re bua ka aioli, mayo a majabajaba ao re ke keng ra a fumana a lekaneng. Empa, eng ke aioli pele? Dulang, metswalle. Mona ke karohano ea dip eo motho e mong le e mong a e ratang haholo - le mokhoa oa ho etsa aioli lapeng joalo ka setsebi.
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Aioli ke Eng?
Joalo ka mayonnaise, aioli e monate emulsion , aka motsoako o qobelloang oa metsoako e 'meli eo ka tlhaho e sa batleng ho kopanya. Ha ho mohla oli e kopanang le lisebelisoa tse ling, empa e emisoa ka har'a mokelikeli ka mor'a hore e tšeloe ka matla, lerotholi le le leng ka nako (le hoja mokhoa oa khale oa sekolo o ne o ka bitsa seretse le pestle). Tabeng ea mayo, seo se bolela oli le mokelikeli o nang le metsi, joalo ka asene kapa lero la lemone, hammoho le yolk ea lehe.
Aioli, e fetolelang oli ea konofolo ka Sefora, ke pale e fapaneng, leha ho le joalo e ntse e tšoana. Condiment ea setso (e entsoeng ka oli ea mohloaare, ho fapana le canola e tloaelehileng ea mayo) le eona ke emulsion, empa joalo ka ha u ka inahanela, e. thata ho fumana oli ho kopanya le konofolo e tala feela. Kaha emulsion ena e ne e atisa ho robeha, ho bolelang hore oli e ne e ka arohana le konofolo 'me ea u siea u e-na le li-mush tse mafura, tse sa thabiseng, batho ba ile ba qala ho sebelisa yolk ea lehe ka aioli, hape. lecithin e thusa ho boloka oli e emisitsoe.
Ka ho phaella moo, aioli e ile ea tšoana haholo le mayonnaise. 'Me ha nako e ntse e ea, aioli le mayo ha e le hantle e ile ea e-ba mantsoe a feto-fetohang. Aioli kajeno hangata e mpa e le mayonnaise e tšetsoeng ka konofolo e ngata, empa e ka boela ea bua ka mayo leha e le afe a khethehileng a nang le nako (sriracha, re u shebile). Re hakanya hore phetoho e etsahetse hang ha motho e mong le e mong a khathala ke ho peta konofolo e tala ka har'a peista mme a hlohlelletsa oli ka matla ho fihlela matsoho a bona a felloa ke matla e le hore a qopehe.
Le hoja aioli ea kajeno e ka 'na ea se ke ea e-ba 'nete ho ea pele, ha re tletlebe-e re bolokela mafura a setsoe, hammoho le tatso e ntse e ka ba ea leholimo. Esita le haeba u qala ka mayonnaise e rekiloeng ka lebenkele.
Mokhoa oa ho etsa Aioli
Ha ho hlokahale hore u qete letsatsi lohle u leka ho etsa emulsion hantle. U ka tšela mayonnaise e entsoeng hae kapa e rekiloeng ka lebenkeleng ka konofolo, lero la lamunu le lisebelisoa life kapa life tseo u li lakatsang ka har'a setlolo se bolileng, se bolileng, soso kapa se hasaneng. Mona ke risepe ea rona ea aioli ea konofolo e halikiloeng-o ka boloka halofo ea hora kapa ho feta ka ho sebelisa konofolo e tala e halikiloeng, empa ho e halika e etsa hore ho be bonolo ho kopanya le ho e fa tatso e poteletseng, ea botoro, e batlang e le caramelized. (PS, e kopane hantle le li-artichokes tsa rona tse halikiloeng.)
Lisebelisoa
- 4 ho 6 konofolo cloves, letlalo holim'a
- 1 tablespoon oli ea mohloaare
- ½ senoelo sa mayonnaise
- 1 teaspoon lero la lemone
- Letsoai le pepere e ntšo e sa tsoa faloa ho latsoa
Litsela
1. Preheat ontong ho 400°F. Kenya li-clove tsa konofolo ka oli ea mohloaare.
2. Hlatsoa konofolo ka ontong ka pampiri ea ho baka ho fihlela khauta, metsotso e 25 ho isa ho e 30.
3. Penya li-clove tsa konofolo ka har'a matlalo a tsona ka sekotlolo se senyenyane. Hlakola li-clove ka fereko ho fihlela e boreleli. Hlohlelletsa mayonnaise le lero la lemone, ebe u tšela letsoai le pepere.
Na u itokiselitse ho otla sehlopha sa aioli? Mona ke litlolo tse 'maloa tsa boiqapelo tseo re li ratang.
- Spicy Sriracha Aioli
- Browned Butter Lemon Aioli
- Chipotle Aioli
- Garlic Safrone Aioli e halikiloeng
- Avocado Aioli e se nang Oli
- Wasabi Cilantro Aioli
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