Mohlomong ha u tsebe haholo ka eona, empa haeba u motho ea ratang lijo tsa Asia Boroa-bochabela (joalo ka satay kapa pad thai) joale u natefeloa ke soso ea tlhapi lijong tsa hau. Ba bang ba ka 'na ba hlalosa motsoako ona e le o nkhang hamonate, empa ha ho le ea mong ea tsebang sauce ea tlhapi ea tla hanyetsa boleng ba oona e le motsoako oa ho pheha. Kaha molumo o pota-potileng motsoako ona oa punchy o ntse o hōla, u ka 'na ua iphumana u tobane le risepe e hlokang teaspoon ea mokelikeli ona oa khauta. Empa haeba ha u na nako ea ho phomola ka kichineng ea hau, u se ke ua khathatseha - u ka nkela sauce ea tlhapi sebaka ka e 'ngoe ea likhetho tse ka tlase (le hoja u ka rata ho nahana ka ho boloka ntho ea sebele nakong e tlang ha u le moo. lebenkeleng-tse ling ho tse ka tlase).
Soso ea Litlhapi ke Eng?
Sejo sena se atisang ho sebelisoa lijong tsa Thai, Indonesia le Vietnamese, sejo sena se monate se na le monko o matla oa umami. 'Me e na le monko ... tlhapi? 'Nete e bolelloa, monko o matla haholo empa hang ha lintho li kentsoe lijong, maikutlo a pele a hlapi le a monate aa qhibiliha,' me u sala u e-na le litoro tse monate, tse monate. Ha e le hantle, sauce ea tlhapi ke ntho e ntle e fanang ka tatso e monate, e letsoai e nang le monko o monate, empa e le oa bohlokoa, o bolila-'me batho ba bangata ba qala ho tšoara.
Joale ho leka-lekana ha mehlolo ea umami ho tsoa hokae? E, u e nahane - litlhapi. Soso ea tlhapi e entsoe ka li-anchovies tse nang le letsoai haholo tse tlohetsoeng hore li belise nako e telele, ka hona tatso e monate le e letsoai ea lintho. Le hoja sauce ea tlhapi e tsejoa e le lijo tse tloaelehileng tsa lijo tsa Asia Boroa-bochabela, e makatsa hore e feto-fetohe 'me baapehi ba bangata ba e keteka ka lebaka la bokhoni ba eona ba ho hlahisa litlolo tse ling tse rarahaneng ka sejana (joaloka tomate ena e halikiloeng bucatini). Ntlha ea bohlokoa: Sesepa sa tlhapi se ntse se tuma ka mabaka a utloahalang, kahoo u se ke ua makala ha motsoako ona o qala ho hlahisa litlolo tse ngata tseo u rerileng ho li etsa lapeng. Ke ka lebaka leo u lokelang ho nahana ka botebo ho nka botlolo ea lintho tseo u lokelang ho li boloka ka kichineng ea hau (botlolo e sa buloang e tla lula ka pantry ka lilemo tse ngata ha botlolo e butsoeng e ka tšoarella ho fihlela selemo sehatsetsing).
Libaka tse Molemo ka ho Fetisisa tsa Sauce ea Litlhapi
Joale ua tseba hore na soso ea tlhapi e ntle hakae, empa seo se ke ke sa u thusa haholo haeba u se na letho kapa u sa khone ho se sebelisa ka lebaka la lithibelo tsa lijo. Ka lehlohonolo, ho na le li-stand-ins tse 'maloa tse loketseng bakeng sa sauce ea tlhapi e tla u lumella ho tsoela pele ka merero ea hau ea ho pheha-ho kenyelletsa le khetho ea vegan.
1. Ke Molalaane
Soy sauce ke lijo tse tloaelehileng tsa kichineng, 'me haeba u na le tse ling, setsebi sa lijo Jules Clancy ho tloha Motsoako oa majoe e re u ka e sebelisa e le sebaka sa soso ea tlhapi ho risepe efe kapa efe. O khothalletsa ho qala ka soy sauce e fokolang ho feta tlhapi ea tlhapi le ho eketsa ho feta kamoo ho hlokahalang (leka ho sebelisa halofo ea chelete e hlokahalang ebe u tloha moo). 'Me bakeng sa ho ema ho molemo le ho feta, eketsa kalaka ho soy sauce ea hau ho finyella tekanyo e lakatsehang pakeng tsa letsoai le bolila.
2. Soy Soy le asene ea Rice
Ho latela li-bloggers tsa lijo tse hapileng khau le bangoli ba libuka tsa pheha ka ho Banyalani ba Pheha , Mock fish sauce e ntle ka ho fetisisa ke motsoako oa (likarolo tse lekanang) soy sauce le asene ea raese. Khetho ena ea metsoako e 'meli e tsamaisana le mela e tšoanang le ea soy sauce-lime combo, empa e tšoana le e haufi le ho feta e ka sebelisoang e le sebaka sa 1: 1 hohle moo sauce ea tlhapi e bitsoa.
3. Sauce ea Worcestershire
Haeba ha u na leha e le efe ea metsoako e ka holimo, chef Nigella Lawson e fana ka maikutlo a ho fumana botlolo ea sauce ea Worcestershire ho e-na le hoo. Per Lawson, setlolo sena se tsebahalang se entsoe ka li-anchovies le tamarind, kahoo tatso ea tatso ke papali e haufi. Leha ho le joalo, e sebelise ka hloko, oa hlokomelisa. Lintho li matla hoo marotholi a seng makae feela a tla etsa mano.
4. Vegan Soy Sauce
U batla mofuta o mong oa vegan ho fapana le soso ea tlhapi? O lehlohonolo: Sylivia Fountaine, chef le blogger ea lijo ho tsoa Feasting at Home, o na le risepe seo se natefisa umami tatso ea soso ea tlhapi... ntle le litlhapi. Sebaka sena ha e le hantle ke moro oa li-mushroom o fokolitsoeng haholo o kentsoeng ka konofolo le soya. Hang ha u otla tse ling tsa sena, u ka li sebelisa e le sebaka sa 1: 1 sejaneng leha e le sefe se hlokang sauce ea tlhapi.
5. Li-anchovies
Ha ho makatse, li-anchovie—e leng tlhapi e nyenyane e neng e sebelisoa ho etsa soso ea tlhapi—li nkela setlolo sena se lomositsoeng sebaka ka tsela e loketseng. Clancy o re o ka raha li-anchovies tse 'maloa ebe o li lahlela ka har'a kheri kapa u li fafatse. Phapanyetsano ena ha se khetho ea hae ea pele, empa e tla eketsa tatso ea umami e letsoai, ntle le karolo e monate eo sauce ea tlhapi e e tlisang tafoleng. Ho etsa phapanyetsano ena, leka fillet e le 'ngoe ea anchovy ka khaba ea soso ea tlhapi ebe u fetola ho latela tatso.
